Табаско соус (Tabasco sauce) нь халуун ногоонд дурлагсдын зайлшгүй хэрэглээ болсон, дэлхий даяар алдартай амтлагч юм. Зүгээр нэг амтлагч биш, түүх, уламжлал, гайхалтай амтын илэрхийлэл болсон Табаско соусын талаар илүү дэлгэрэнгүй мэдээллийг хүргэе.
Түүхэн замнал:
Табаско соусын түүх 1868 онд Луизиана мужид Эдмунд МакИлхенни (Edmund McIlhenny) гэх эрхэм өөрийн жороор анх үйлдвэрлэж эхэлснээр эхэлдэг. Тэрээр Каен чинжүүг (Cayenne pepper, Capsicum frutescens var. tabasco) цуу, давстай хольж, гурван жил царс модон торхонд исгэж бэлтгэдэг байжээ. Анхандаа өөрийн цэцэрлэгт тариалсан чинжүүг ашигладаг байсан МакИлхенни жижиг шилэн саванд хийж, гэр бүл, найз нөхөддөө бэлэглэдэг байв. Үнэ цэнийг нь мэдэрсэн тэрээр 1870 оноос эхлэн бүтээгдэхүүнээ арилжааны зорилгоор үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд энэ нь МакИлхенни компанийн үндэс суурь болсон юм.
Өнөөдөр уг соусыг МакИлхенни гэр бүлийнхэн Avery Island хэмээх газраас эхлэлтэй жор, технологийн дагуу тасралтгүй үйлдвэрлэж байна. 150 гаруй жилийн турш жор нь бараг өөрчлөгдөөгүй бөгөөд энэ нь Табаско соусыг дэлхий даяар танигдах амттай болгосон.
Үйлдвэрлэлийн технологи:
Чинжүү сонгох: Жилийн турш чанартай түүхий эдийг хангахын тулд чинжүүг Колумб, Гондурас, Доминикан, Коста Рика, Венесуэл, Эквадор зэрэг орнуудаас импортолдог. Түүхий эдийг сонгохдоо чинжүүний сорт, боловсорсон байдал зэргийг харгалзан үздэг.
Нухашлах: Улаан чинжүүг сайтар угааж, нухашлаад, бага зэрэг давс нэмнэ.
Исгэх: Бэлтгэсэн нухашаа цагаан царс модон торхонд хийж, битүүмжлэн дараа нь 3 жил хүртэл исгэнэ. Энэ хугацаанд соусны амт, өнгө бүрэлдэн тогтох процесс явагддаг.
Шүүж савлах: Исгэх хугацаа дууссаны дараа соусыг шүүж, уксусаар шингэлээд, дараа нь МакИлхеннигийн өвөрмөц шилэн саванд хийж дэлхий даяар борлуулахаар бэлтгэдэг.
Дэлхий дахинд танигдсан нь:
Табаско соус нь 19-р зууны сүүлчээр АНУ-д алдартай болж, 20-р зуунд дэлхийн зах зээлд нэвтэрсэн. Өнөөдөр уг соусыг 195 гаруй оронд борлуулж, 36 хэлээр шошгологддог. Энэ нь дэлхийн хамгийн алдартай, хамгийн их борлуулалттай соусуудын нэг юм.
Савлагаа:
Табаско соусыг төрөл бүрийн хэмжээтэй шилэн саванд савлаж худалдаалдаг:
57 мл (2 fl oz): Хамгийн түгээмэл хэмжээтэй, гэрийн болон худалдааны зориулалтаар ашиглагддаг.
148 мл (5 fl oz): Том хэмжээтэй савлагаа нь их хэмжээгээр хэрэглэдэг хэрэглэгчдэд тохиромжтой.
350 мл (12 fl oz): Зочид буудал, ресторан зэрэг мэргэжлийн хэрэглээнд зориулагдсан.
Тусгай савлагаа: Ойн баяр, тусгай үйл явдлуудад зориулсан тусгай савлагаатай хувилбарууд байдаг.
Төрөл бүрийн амт:
Табаско брэнд нь халуун ногооны зэргээс хамааран 7 төрлийн сүмс үйлдвэрлэдэг:
Tabasco Original Red Sauce: Каен чинжүүний исгэлэн амттай, сонгодог хувилбар.
Tabasco Green Jalapeno Sauce: Халапеньо чинжүүний зөөлөн амттай, халуун ногоо багатай хувилбар.
Tabasco Chipotle Pepper Sauce: Утаат чипотл чинжүүний гүн амттай, дунд зэргийн халуун соус.
Tabasco Habanero Sauce: Хабанеро чинжүүний жигтэйхэн халуун амттай. Халуун ногоотонгуудад зориулсан.
Tabasco Garlic Pepper Sauce: Халуун ногоо, сармисны өвөрмөц амтыг хослуулсан соус.
Tabasco Sweet & Spicy Sauce: Зөөлөн чихэрлэг, халуун ногоотой амтыг хослуулсан.
Tabasco Buffalo Style Hot Sauce: Тахианы далавч зэрэг шарсан маханд зориулагдсан тусгай соус.
Хэрэглээ:
Табаско соусыг олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болно:
Шөл, салат, мах, загас, далайн гаралтай хоол
Өндөг, пицца, бургер
Коктейль (Bloody Mary гэх мэт)
Мексик, Итали, Азийн хоол
Табаско соус нь түүхэн уламжлал, чанар, өвөрмөц амтаараа дэлхий даяар хэрэглэгчдийн таашаалд нийцсэн, ямар ч хоолонд амт нэмэхэд тохиромжтой амтлагч юм. Энэ нь зүгээр нэг халуун соус биш, харин хоолны соёл, амт, өв уламжлалын илэрхийлэл юм.
